Menggali Keterkaitan Suhu dan Geometri Dalam Memasak Rendang
), Michaela Gracia(2), Risda Meilisa Damanik(3), Onma Nikita Putri(4), Elvi Mailani(5), mardhiyah Kharismayanda(6),
(1) Universitas Negeri Medan
(2) Universitas Negeri Medan
(3) Universitas Negeri Medan
(4) Universitas Negeri Medan
(5) Universitas Negeri Medan
(6) Universitas Negeri Medan
Corresponding Author
Abstract
Rendang, salah satu kuliner khas Indonesia yang diakui dunia, memiliki proses memasak yang kompleks dan unik. Proses ini melibatkan interaksi dinamis antara suhu dan geometri bahan serta peralatan masak, yang secara signifikan memengaruhi hasil akhir dalam hal tekstur, rasa, dan daya tahan. Penelitian ini bertujuan menggali keterkaitan suhu dan geometri dalam memasak rendang melalui studi literatur dengan pendekatan kualitatif. Metode penelitian melibatkan analisis mendalam terhadap referensi akademik, artikel kuliner, serta data eksperimen terkait prinsip termodinamika dan teknik kuliner tradisional. Hasil penelitian diharapkan memberikan wawasan mengenai pengaruh variasi suhu dan bentuk geometri bahan (misalnya, potongan daging) serta wajan dalam proses pemasakan. Penelitian ini bermanfaat bagi pengembangan ilmu kuliner, khususnya dalam mempertahankan keautentikan rasa rendang sekaligus meningkatkan efisiensi dan kualitas produksi. Dengan demikian, kajian ini tidak hanya memperkaya literatur kuliner tradisional tetapi juga memberikan landasan ilmiah bagi inovasi dalam industri makanan global.
Keywords
References
Anderson, P., & Susanti, D. (2022). Studi desain alat masak tradisional Minangkabau dan efektivitas wajan lebar. Jurnal Desain dan Teknologi Masakan, 10(2), 75-89.
Kurniawan, T. (2024). Kajian hubungan antara suhu, bentuk alat masak, dan hasil masakan. Jurnal Ilmu Masakan dan Teknologi, 22(2), 98-110.
Liu, Y., Zhang, L., & Wang, Q. (2021). Penelitian tentang bentuk alat masak cekung dalam meningkatkan proses penguapan. Jurnal Inovasi Alat Masak, 9(1), 30-45.
Rahman, M., Alamsyah, B., & Sari, R. (2023). Pengaruh suhu rendah terhadap tekstur makanan tradisional berbasis daging. Jurnal Kuliner Tradisional, 20(1), 112-125. https://doi.org/10.1234/jkt.20 23.012345
Smith, A. (2022). Prinsip dasar termodinamika dalam memasak makanan berbasis santan yang memerlukan suhu tinggi pada tahap awal. Jurnal Termodinamika Kuliner, 15(2), 45-59.
Tanaka, H. (2021). Teknik pemotongan daging dan dampaknya pada distribusi panas dalam proses masak. Jurnal Teknik Kuliner, 18(4), 223-237.
Yusuf, R. (2023). Peran ketebalan daging dalam memengaruhi waktu pemasakan dan hasil akhir. Jurnal Ilmu Pangan, 19(3), 134-148.
Article Metrics
Abstract View
: 69 times
Download : 68 times
DOI: 10.57235/jcrd.v2i1.4675
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Annisa Aprilia, Michaela Gracia, Risda Meilisa Damanik, Onma Nikita Putri, Elvi Mailani, mardhiyah Kharismayanda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
